Meal Prep: Makkelijke maaltijden voor de hele week

Veganistische Meal Prep Recepten: Gezonde en Gemakkelijke Maaltijden voor de Hele Week

Meal prepping, oftewel het voorbereiden van maaltijden voor de week, is een fantastische manier om tijd te besparen, geld te besparen, en gezond te eten zonder gedoe. Voor veganisten is meal prepping een geweldige strategie om ervoor te zorgen dat je altijd een voedzame, plantaardige maaltijd binnen handbereik hebt. In dit artikel delen we enkele van de beste veganistische meal prep recepten die je kunt bereiden om de hele week door te genieten van heerlijke, huisgemaakte maaltijden. Deze recepten zijn eenvoudig te maken, boordevol smaak en perfect voor iedereen die graag gezond eet, zonder elke dag in de keuken te staan.

Waarom Kiezen voor Veganistische Meal Prep?

Het voorbereiden van veganistische maaltijden heeft veel voordelen. Ten eerste kun je zo je maaltijden plannen en ervoor zorgen dat je een breed scala aan voedingsstoffen binnenkrijgt. Meal prepping helpt ook om voedselverspilling te verminderen, omdat je precies kunt koken wat je nodig hebt voor de week. Bovendien maakt het eten van huisgemaakte veganistische maaltijden het gemakkelijker om te voorkomen dat je impulsieve (en vaak minder gezonde) keuzes maakt, zoals afhaalmaaltijden of kant-en-klare opties. Voor meer tips over hoe je succesvol kunt overstappen naar een veganistische levensstijl, bekijk de Bijnada-gids over de overgang naar veganisme.

1. Quinoa Buddha Bowl

Een Buddha bowl is een kleurrijke, voedzame kom gevuld met verschillende soorten groenten, granen en eiwitrijke ingrediënten. Deze quinoa Buddha bowl is perfect voor meal prep omdat je alle componenten van tevoren kunt bereiden en ze eenvoudig kunt samenstellen voor een snelle lunch of diner.

Ingrediënten:

• 1 kopje quinoa, gespoeld
• 2 kopjes water
• 1 kopje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld (of gekookte kikkererwten)
• 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 kopje broccoli, in roosjes gesneden
• 1 wortel, in dunne reepjes gesneden
• 1 avocado, in plakjes (optioneel, net voor serveren toevoegen)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel tahin
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel ahornsiroop
• Water om te verdunnen

Bereidingswijze:

1. Kook de quinoa: Breng het water aan de kook in een pan. Voeg de quinoa toe, dek af en laat 15 minuten sudderen tot het water is geabsorbeerd en de quinoa zacht is. Laat afkoelen.
2. Rooster de groenten: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zoete aardappel, broccoli en wortel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper op een bakplaat. Rooster gedurende 20-25 minuten, of tot de groenten zacht en licht goudbruin zijn.
3. Bereid de kikkererwten: Meng de kikkererwten met de resterende eetlepel olijfolie, zout en peper en rooster op een aparte bakplaat gedurende 15-20 minuten, of tot ze knapperig zijn.
4. Maak de dressing: Meng de tahin, citroensap, ahornsiroop en een beetje water in een kom. Roer tot een gladde dressing ontstaat. Voeg meer water toe indien nodig voor de gewenste consistentie.
5. Stel de Buddha bowls samen: Verdeel de quinoa, geroosterde groenten, kikkererwten, wortel en eventueel avocado in maaltijdcontainers. Bewaar de dressing apart en voeg deze toe net voor het serveren.

Deze Buddha bowl blijft tot 5 dagen vers in de koelkast en kan koud of opgewarmd worden gegeten, waardoor het een flexibele optie is voor meal prepping.

2. Groente Curry met Rijst

Een groente curry is een uitstekende maaltijd om voor te bereiden, omdat het gemakkelijk te maken is, heerlijk smaakt en vol zit met voedingsstoffen. Curry's worden vaak nog beter als ze een dag of twee in de koelkast staan, waardoor de smaken goed kunnen intrekken.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel kokosolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 1 eetlepel currypasta (controleer of deze veganistisch is)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 2 kopjes gemengde groenten (zoals bloemkoolroosjes, sperziebonen en wortelschijfjes)
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 kopje basmatirijst
• Verse koriander voor garnering
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook de rijst: Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen en verdeel in maaltijdcontainers.
2. Maak de curry: Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de currypasta toe: Roer de currypasta erdoor en kook nog 2 minuten, tot de pasta goed is opgenomen.
4. Voeg de kokosmelk en groenten toe: Giet de kokosmelk en tomatenblokjes in de pan. Voeg de gemengde groenten toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
5. Voeg de kikkererwten toe: Voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de curry: Verdeel de groente curry over de maaltijdcontainers met rijst. Garneer met verse koriander voor een extra smaakvolle touch.

Deze groente curry kan tot 4 dagen in de koelkast bewaard worden en is perfect om voor lunch of diner op te warmen.

 

Laat je inspireren door de diversiteit aan smaken die de veganistische keuken te bieden heeft. Van kleurrijke groentecurries tot romige pasta's en knapperige salades, op onze 'Meal Prep' pagina vind je voor elk wat wils.